Azucar invertido

Preparar el azúcar invertido con Thermomix es super fácil y rápido. Viene ya el verano y apetece mucho tomar helados caseros. Lo mejor para evitar que cristalicen y conseguir que queden cremosos es sustituir parte de azúcar por azúcar invertido. Además se conserva durante mucho tiempo. No es necesario guardarlo en el frigorífico, sinó que en un tarro de cristal y un sitio fresco que no le de la luz es perfecto. Solo debemos sustituir un 25 % del azúcar que vamos a poner en nuestra receta por azúcar invertido.

Ingredientes:

• 150 gr. agua mineral embotellada (temperatura ambiente)
• 350 gr. azúcar
• Gasificante de reposteria, 1 sobre de cada color

Preparación:

1. Pon en el vaso el agua, el azúcar y el sobre blanco (por si hay duda es el que en su composición pone ácido tartárico) y programa  6 min. 100º, vel.3. Una vez termine el tiempo esperaremos a que la temperatura del vaso baje a unos 60-50 ºaprox. Unos 15-20 min. me costó a mi.
2. Añade ahora el sobre de color (que es el bicarbonato) y mezcla 1 min. vel 3. Ponlo en un tarro de cristal y espera que enfrie para taparlo.