Risotto de espinacas y gambas

Hacia tiempo que no subía una receta de arroz, como siempre os digo salen buenísimos, y este risotto además no lleva ninguna complicación y es fácil de preparar y rápido, que os salva la comida un día con prisas y poco tiempo, y además con un arroz buenísimo.

Es un plato muy ligero y podéis acompañarlo si os gusta con parmesano rallado.

Con estas cantidades, salen 4 raciones generosas, por lo que podéis servirlo como un plato único.

Ingredientes: (para 4 raciones)

• 80 gr. de cebolla en trozos
• 60 gr. de hojas de espinacas frescas
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr. de arroz de grano redondo
• 800 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de verduras o pescado (si tienes caldo preparado casero mucho mejor)
• 1 cta. de sal
• 300 gr. de gambas crudas peladas
• Queso parmesano rallado

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, las espinacas y el aceite. Programa 5 seg, vel 5.
2. Baja con la espátula los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 3 min, varoma, vel 1.
3. Añade el arroz y rehoga 1 min, varoma, giro a la izquierda, vel 1.
4. Incorpora el agua, la pastilla de caldo y la sal. Programa 14 min, temp 100º, giro a la izquierda, vel 1.
5. Agrega las gambas y programa 2 min, temp 100º, giro a la izquierda, vel 1.
6. Vierte en una fuente y lo extiendes con la espátula. Deja reposar unos minutos y sirve. Puedes espolvorear con queso parmesano rallado.