Emulsion de patata con pulpo (Taller Party Food)

Para mi este es el aperitivo perfecto. Vistoso y fácil de preparar. Si os gusta el pulpo es la combinación perfecta.

Ingredientes:

Emulsión de patata con pulpo

• 1500 g de agua 
• 1 hoja de laurel 
• 1 ½ cucharaditas de sal 
• 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos 
• 350-400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas) 
• 200 g de nata 
• 30 g de aceite de oliva virgen extra 
• 1-2 pellizcos de pimienta molida 

Aceite de pimentón 

• 80g de aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce 
• ½ cucharadita de pimentón picante 
• 1 pellizco de sal 

Montaje 

• 2-3 pellizcos de sal en escamas

Preparación:

Emulsión de patata con pulpo 

1. Pon en el vaso el agua y la hoja de laurel y calienta 15 min/100ºC/vel1. 
2. Añade 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con las patatas y sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapa y programa 20 min/Varoma/vel1. Retira el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. 
3. Pon en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70ºC/vel4. Vierte en una manga pastelera y reserva. Lava el vaso. 

Aceite de pimentón

1. Pon el aceite en el vaso y calienta 1 min/100ºC/vel1.
2. Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcla 10 seg/vel3. 

Montaje 

1. Reparte la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzce en cada uno una cucharilla pequeña. Pon encima una rodaja de pulpo y riega con el aceite de pimentón. Espolvorea con unas escamas de sal y sirve.