Rollitos de berenjena con queso feta y tomates secos en aceite (Taller Party Food)

Hoy empezamos con las recetas de nuestro último taller " Party Food". La verdad es que fue un éxito... incluso tomamos ya ideas para la navidad. Recetas que nos van a servir tanto para celebraciones formales como para reuniones informales con nuestros amigos, en la que podemos preparar nuestra mesa buffet y disfrutar de una velada diferente. ¡ Espero que os gusten!

Ingredientes:

• 1-2 berenjemas grandes con piel (500-600 gr) cortadas en láminas a lo largo de 5 mm.
• ½ cta. de sal
• 250 gr. de vinagre balsámico
• 25 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de espinacas frescas
• 30 hojas de albahaca fresca
• 10-15 tomates secos en aceite (cortados en 30 tiras)
• 200 gr. de queso feta (cortado en 30 bastones)
• 30 pellizcos de pimienta negra recien molida
• 30 ramitas de cebollino fresco (opcional)

Preparación:

1. Pon las láminas de berenjenas extendidas sobre papel de cocina y espólvorealas con la sal. Déjalas reposar durante 15 minutos.
2. Colócalas verticalmente en el recipiente varoma o repartidas entre la badeja y el recipiente Varoma dejando libre parte de las ranuras para que circule el vapor. Tapa el Varoma y reserva.
3. Pon en el vaso el vinagre y el azúcar. Situa el Varoma en su posición y programa 15 min, varoma, vel 2. Retira y deja templar. Vierte en un biberon la reducción de vinagre balsámico del vaso.
4. Pon en cada lámina de berenjena 3-4 hojas de espinacas, 1 hoja de albahaca, 1 tira de tomate seco y 1 bastón de queso feta. Espolvorea con un pellizco de pimienta y riega con un chorrito de reducción de vinagre balsámico. Forma un rollo con cada lámina de berenjena y ata con una tira de cebollina o clavando un palillo y sirve.