Brandada de bacalao, pan rústico y aceite de perejil. (Taller de Navidad)

Esta es una de las recetas que hicimos el pasado día 22 en el Taller de Navidad. Las fotos son las del taller, y os aseguro que estaba todo super bueno. La receta la tenéis también junto con otras muchas que también hicimos en la Revista Thermomix Especial Navidad de este mes.

Ingredientes: (12 unidades)

Aceite de perejil:

• 20 ramitas de perejil fresco ( solo las hojas)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao:

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 1-2 pimientas de Cayena secas
• 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)
• 100 g de nata ( con 35% de grasa)
• 4 hojas de gelatina ( hidratas un mínimo de 5 min en agua fría)

Presentación:

• 12 rebanadas de pan rústico ( más adelante os pondré la receta de como lo hago yo, casero)
• 12 hojas de perejil fresco ( para adornar)

Preparación:

Aceite de perejil

1. Pon en el vaso el perejil y tritura 5 seg. vel 7
2. Agrega el aceite y bate 30 seg. vel 7. Filtra con un colador de malla fina y reserva en un biberón de boquilla fina o aceitera.

Brandada de bacalao

1. Pon en el vaso el aceite y calienta 5 min. varoma, vel 1.
2. Agrega los ajos y la cayena. Sofríe 7 min. varoma. vel 1. Retira los ajos y la cayena y reserva ( deja el aceite en el vaso)
3. Añade al vaso el bacalo y programa 12 min. 70º, giro a la izquierda, vel cuchara. Escurre el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.
4. Pon la nata en el vaso y programa 1 min, 90º, vel 1
5. Agrega las hojas de gelatina y el bacalao y tritura 1 min. vel 10.
6. Con la espátula, baja la mezcla hacia el fondo del vaso. Programam vel 5 y sin quitar el cubilete, añade poco a poco el aceite reservado de la cocción para que emulsione. Vierte en un recipiente hermético y reserva en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje.

Presentación

1. Coloca una bola alargada sobre cada rebanada de pan tostada y riega ligeramente con el aceite de perjil. Decora con una hoja de perejil y una lámina de ajos frite y sírvelo.